Gluteenitonta leivontaa – suussasulavat sämpylät!

Julkaisin muutama päivä sitten Instagramissani (@neacami) ohjeen suussasulaviin gluteenittomiin sämpylöihin ja ajattelin jakaa sen vielä täälläkin!

Olen noudattanut gluteenitonta ruokavaliota nyt noin neljä vuotta ja tuona aikana olen oppinut kantapään kautta mitkä ovat gluteenittoman leivonnan niksit onnistuneeseen (tai ainakin parempaan) ja herkulliseen lopputulokseen. Koska meitä gluteenittomia ihmisiä on nykyään aika paljon, voisin jatkossa jakaa vinkkejä ja hyviä reseptejä täällä bloginkin puolella.

Historiasta sen verran, että olen keittiössä varsinainen säveltäjä. Olen leiponut siitä saakka kun muistan, mutta perisyntini leivonnan osalta on hyvin kapea-alainen reseptikirja. Rakastan itsetehtyä leipää ja sämpylöitä, korvapuusteja ja itsetehtyä pizzaa. Pitäisi siis useammin kokeilla erilaisia leivonnaisia, joten jos siellä on toivetta jollekin gluteenittomalle kokeilulle, niin vinkatkaa! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gluteenittomat sämpylät (noin 20-25 kpl):

  • 5dl reilusti kädenlämpöistä vettä
  • 1ps kuivahiivaa
  • 1-2 tl psylliumia
  • 2 isoa porkkanaa raastettuna
  • ripaus suolaa ja sokeria
  • 2 tl ksantaania
  • noin 10 dl gluteenittomia jauhoja (oma lempparikombo on puolet kaurajauhoja ja puolet valkoisia)
  • noin 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
  • 25-50 g voita (määrä riippuu hieman omasta mieltymyksestä)

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen kuivahiiva ja psyllium. Anna seoksen turvota liinan alla noin 10 minuuttia, kunnes se on hieman turvonnut. Lisää suola, sokeri, porkkanaraaste ja kaurahiutaleet. Sekoita jauhot ja ksantaani erillisessä astiassa ja lisää taikinaan hiljalleen samalla sekoittaen. Jatka taikinan vaivaamista, lisää pehmeä voi ja loput jauhot pikkuhiljaa.

Valmiin taikinan tulisi jäädä hieman löysäksi, mutta sellaiseksi, että voit kuitenkin työstää taikinaa. Jos taikinaan laittaa liikaa jauhoja ja työstää sen normaalien jauhojen tapaan kiinteäksi taikinapalloksi ennen leipomista, gluteenittomista sämpylöistä tulee uunissa kuivia ja lopputulos ei ole mehevä saati nautinnollinen. Normaalia löysemmän taikinan leipomista sämpylöiksi helpottaa, jos kastat kädet kevyesti joko oliiviöljyyn tai sulaan voihin.

Huom! Gluteenitonta taikinaa ei turvoteta ennen leipomista – anna sämpylöiden kohota siis vasta pellillä (liinan alla vedottomassa paikassa noin 30min).

Paista 225 asteessa 10-12min.

Nauti ❤

/N